里芋 煮物。 里芋レシピ!人気12選【つくれぽ1000越え】殿堂入りの1位は?

里芋の煮物のカロリーと栄養を詳細分析

里芋 煮物

里芋の煮物はぬめり取りが大事! 皮を剥いてから塩で揉むorキッチンペーパーで拭けば下準備完了 里芋はほかの食材と違い、ぬめりがあるまま調理すると煮汁が濁り吹きこぼれやすくなりがちです。 おいしい里芋の煮物を作るには、下準備でぬめりを取っておくことが重要。 ぬめりの取り方は2つあり、 1つはしっかりぬめりを取る方法。 もう1つは、サッと簡単に取る方法です。 この後くわしくご紹介します! また、ぬめりを少なくするには、 皮剥きを乾いた状態で行うことも有効。 下準備の方法は、食べる人の好みや作るメニューにあわせて、どちらのやり方でぬめりを取るか決めるといいでしょう。 【ぬめり取りの方法1】皮を剥いた里芋を塩で揉む ぬめりを極力なくしたい場合は、 皮を剥いた里芋全体を塩で揉んでぬめりを取ります。 使用する塩の量は、 里芋3個で大さじ1を目安にしてください。 塩で揉んだ後は、里芋を鍋に入れます。 そこへ里芋が被るくらいまで水を注ぎ、強火で煮てください。 泡がたくさん出てくるまで、火は止めてはいけません。 泡が出たら鍋から里芋を取り出して、水でよく洗い流しておきます。 【ぬめり取りの方法2】キッチンペーパーで里芋を拭く 多少ぬめりがあっても気にならないなら、 キッチンペーパーで里芋を拭いてサッとぬめりを取るだけにします。 手順は、里芋の皮を剥き、水で洗ってからキッチンペーパーで拭きます。 キッチンペーパーのほか、乾いた布巾でも構いません。 拭き取ったら煮物作りを始めましょう。

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里芋の煮物の日持ちはどのくらい?保存方法のおすすめや腐るとどうなる?|知っておきたい食のあれこれ!

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8g 0. 1g 25. 4g 2. 09mg 0. 04mg 0. 64mg 5. 04g 1. 3~1. 6mg 1. 0~1. 2mg ビタミンB12 2. 5mg 6mg カロテン なし オメガ3脂肪酸 2. 0~2. 4g 1. 6~2.

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簡単うまい!いかと里芋の煮物のレシピ/作り方:白ごはん.com

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秋から冬にかけて旬を迎える里芋。 肌寒くなってきた今の時期、無性に食べたくなるのが「里芋の煮物(煮っころがし)」ではないでしょうか。 あのホクホク感、たまりませんよね! 「味付けがうまくいかない」「煮崩れてしまう」という失敗談もよく聞かれますが、いくつかのポイントをおさえれば、味も見た目も文句なしの里芋の煮物が作れるんです。 今回は、失敗しないポイントをおさえながら、里芋の煮っころがしの基本的な作り方を紹介しましょう。 *** おいしさを左右する第一歩!里芋の下ごしらえ まずは、里芋の下ごしらえの方法からご紹介。 里芋はそのまま煮ると大量のアクが出てしまいます。 ていねいに下処理することが、おいしい里芋の煮物を作る第一歩です。 【下処理の時間】 10分 【材料】 ・ 里芋(中)…10個くらい ・ 塩…適量 ・ 米のとぎ汁…適量 (なければ生米をひとつまみ) ・ 水…適量 【下ごしらえの手順】 1. 里芋を水で洗ったら、皮を厚めにむいていきます。 上部と底部を切り落として面を作ると簡単です。 (水洗いする時に、皮のケバケバした部分は手でこすり落としておきましょう) 2. 里芋の皮がむけたら、ぬめりをとるために塩で軽く揉みます。 米のとぎ汁と水を鍋に入れて沸騰させ、2を入れて竹串がスッと通る柔らかさになるまで茹でます。 とぎ汁を使うと、キレイにアクが抜けます。 アクや余分なぬめりなどを取りのぞく際に行います) 4. 里芋のアクが取れたら、水でぬめりを洗い流します。 これで里芋の下ごしらえはバッチリ! *** 煮崩れないポイントも!「里芋の煮物」基本の作り方 【調理時間】 15分 【材料】(2〜3人前) ・ 下ごしらえをした里芋…10個 ・ 水…300〜400cc ・ 酒…大さじ 2〜3 ・ 砂糖…大さじ2 ・ しょうゆ…大さじ2 ・ みりん…少々 ・ サラダ油…小さじ2 【作り方】 1. 熱した鍋にサラダ油をひいて、下ゆでした里芋を軽く炒めます。 炒めることで、油が皮膜を作り 旨みを逃がさず、煮崩れもしにくくなります。 鍋に水と酒を加えて加熱します。 沸騰してきたら砂糖を加え、落し蓋をして弱火で5〜6分煮ます。 [調理のポイント!] ・ 味付けはまず「甘み」から。 先に塩気を入れてしまうと、里芋の甘みが薄れてしまうので注意しましょう。 その後に、落し蓋を取り、しょうゆを加えて里芋が柔らかくなるまで煮ます。 煮汁がほぼなくなるまで煮詰めたら、みりんを加え、強火で軽く煮詰めてできあがり。 [調理のポイント!] ・最後にみりんをまわしかけることで、里芋に照りが出て見栄えがぐっと良くなります! *** ポイントは、下処理&味付けの順番 自分で作るのは難しそうに思える里芋の煮っころがしですが、作り方はとてもシンプル。 ホクホクの食感とほっとする味わいの里芋の煮物は、これからの寒い季節にぴったり! 今日の夕食の献立にひと品加えてみてはいかがでしょうか。 【教えてくれた人】 飯泉友紀さん(Uchila) 訪問調理師。 オフィスや家庭に訪問し、ケータリングや作り置きなど様々な形態での食事提供を行う。 キッチンがあっても作り手がいない場所へ、おかんとして食事を届けるプロジェクト「台所におかん」代表。 (文:近藤世菜).

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